neděle 30. října 2016

Květák na česneku

Romanesco květák jsem nedávno viděla na nějaké fotografii a byla jsem jím docela fascinovaná. A když jsem ho objevila i na farmářských trzích, bylo jasné, že musí být můj. 

Přestože jsem zvyklá květák většinou obalovat (a je to jedno z mých nejoblíbenějších jídel), řekla jsem si, že tentokrát ho zpracuji trochu jinak - rychle, jednoduše a s česnekem.

  • 1/2 květáku
  • 4 stroužky česneku
  • sůl, pepř
  • olej

1. Květák rozdělíme na růžičky, které pečlivě omyjeme pod tekoucí vodou.

2. Růžičky potom vložíme do vroucí vody a necháme je vařit, dokud nezměknou - květák by měl zůstat trochu křupavý, ale ne tvrdý.

3. Stroužky česneku nakrájíme na plátky a dáme je smažit na olej. Česnek opékáme, dokud mírně nezhnědne (nesmí se opéct moc, jinak zhořkne).

4. Vařené růžičky překrájíme na polovinu a přidáme k česneku. Vše ještě společně osmahneme a můžeme podávat. Třeba s opečenými bramborami.



Tipy


Romanesco je zelenina vyšlechtěná z květáku; svojí chutí a vzhledem připomíná i brokolici. Vyznačuje se velkým obsahem vitaminu C a vlákniny.

úterý 25. října 2016

Dýňové špagety s rajčatovou omáčkou

Dýně mě nepřestávají udivovat tím, jak moc jsou variabilní. Výjimkou není ani dýně špagetová, kterou se dají nahradit i těstoviny.

2 porce


  • 1/2 špagetové dýně
  • 50 g předvařené špaldy
  • 1 mrkev
  • 200 ml pasírovaných rajčat
  • 2 lžíce kvalitního kečupu (sladkého)
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžička koření garam masala
  • sůl
  • olej

1. Nejdříve začneme s přípravou dýně. Vydlabeme z ní přebytečná zrníčka a dáme jí do trouby, kterou zapneme asi na 200°C. Když je dužina úplně měkká, dýni vyndáme a necháme jí vychladnout.

2. Mrkev nakrájíme na kolečka, nebo na menší měsíčky, a dáme jí do hrnce s rozpáleným olejem.

3. Když mrkev začne hnědnout, přidáme k ní špaldu koření, sůl a prolisovaný česnek. Vše důkladně promícháme.

4. Potom do hrnce přidáme pasírovaná rajčata a kečup. Opět promícháme, a necháme omáčku pomalu přijít k varu.

5. Jakmile začne omáčka bublat, dáme sporák na střední teplotu. Pokud chceme omáčku řidší, můžeme do ní nyní přidat trochu vody.

6. Omáčku necháme vařit asi 5 minut.


7. Než se dovaří omáčka, připravíme si dýňové špagety. Ty vytvoříme jednoduše tak, že z dýně začneme vidličkou vyškrabávat dužinu - ta se sama začne rozdělovat na vlákna, která připomínají úzké špagety.


Tipy

Místo česneku můžeme použít i lžičku česnekové pasty. Nezapomeňte, že pasta už je slaná, proto s další solí, kterou bude přidávat do jídla, buďte optarní.



sobota 22. října 2016

Salát z fenyklu a mrkve se sušenými rajčaty

Kombinace fenyklu a mrkve už tu jednou byla. Tentokrát to ale bude bez vaření. Salát je velmi chutný a svěží. 

2 menší porce


  • 1 mrkev
  • 1/2 menšího fenyklu
  • 5 sušených rajčat v oleji
  • 1 lžička oleje
  • 1/2 lžičky vinného octa
  • špetka soli

1.
Mrkev i fenykl očistíme a nakrájíme na podobně velké nudličky.

2. Rajčata nakrájíme na menší kousky a promícháme je s mrkví a fenyklem.

3. K zelenině přidáme lžičku oleje (můžeme použít i ten za rajčat), vinný ocet, sůl a vše pečlivě promícháme.

A je to!




středa 19. října 2016

Karoboví šneci se skořicí

Letošní říjen je pro mě dost náročný, a tak si ho snažím zpříjemňovat jak se dá. Třeba sladkými šneky se skořicí, jejíž vůně ve mně vzbuzuje pocit klidu a pohody.

Cca 30 menších šneků:

  • 300 g mouky
  • 1 lžíce karobu
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1 lžíce mletých mandlí
  • 1/2 lžičky soli
  • 4 lžičky skořice
  • 2 lžíce javorového sirupu
  • 2 lžíce oleje
  • 10 lžic rostlinného mléka
  • 4 lžičky třtinového cukru
  • rostlinné máslo na potření

1. V míse smícháme mouku, karob, sůl, mleté mandle, prášek do pečiva a jednu lžičku skořice.

2. Do sypké směsi přidáme sirup, olej a mléko. Vše pečlivě promícháme.

3. Ze všech surovin vypracujeme (nejlépe to jde rukou) hladké těsto - ze začátku bude trochu lepit, ale ke konci už by mělo být jen vláčné. Těsto potom necháme pár minut odpočívat.

4. Zatímco bude těsto stranou, smícháme si zbývající tři lžičky skořice s cukrem.

5. Z těsta vyválíme slabší plát, který potřeme rozpuštěným máslem. Na to nasypeme směs skořice s cukrem.

6. Těsto vezmeme za jeden okraj a začneme jej rolovat tak, aby nám vznikla roláda. Těsto srolujeme opravdu pevně, aby šneci dobře drželi a nezačali se při pečení rozbalovat.

7. Vzniklou roládu rozkrájíme na úzká kolečka, která vyskládáme na pečící papír.

8. Pokud nám zbylo máslo, můžeme jím šneky potřít ještě před tím, než je dáme do trouby. Stejně tak je můžeme posypat i zbytkem cukru se skořicí.

9. Šneky pečeme na 180°C, dokud nebudou křupavé (cca 15 minut). Po vytažení z trouby je necháme vychladnout; skladujeme je v suchu.



Možné obměny


Tento recept je velmi variabilní. Jednak nemusíte kvůli šnekům kupovat karob, ale můžete použít i kakao. Je také fakt, že karob má docela specifickou chuť a ne každý si jí oblíbí.

Není nutné si lámat hlavu s veganským máslem, dobře poslouží i kokosový olej, jen dá šnekům trochu jinou příchuť.

I s ostatními ingrediencemi se dá hrát - přidat více cukru, vyměnit javorový sirup za agávový, nebo místo mandlí použít oříšky.



úterý 11. října 2016

Omáčka na těstoviny z lahůdkového droždí

Ačkoliv jsme se s lahůdkovým droždím na první pokus neskamarádili, nakonec jsem mu přišla na chuť. Nemusí se používat jenom jako posypka; dá se z něj vytvořit i chutná omáčka na těstoviny.

Na 2 menší porce


  • 100 - 120 ml rostlinného mléka (neslazeného)
  • 1 lžíce oleje
  • 1 lžíce mouky
  • 25 g lahůdkového droždí
  • sůl, pepř

1. V hrnci rozpálíme olej a nasypeme na něj mouku. Pečlivě mícháme, aby se nám mouka nepřipálila a spojila se s olejem v jakousi jíšku.

2. Potom přidáme sůl a pepř, a vše zalijeme mlékem. Znovu mícháme, dokud se mléko neohřeje.

3. Vypneme sporák a do tekuté směsi (pomalu a za stálého míchání) nasypeme droždí. Omáčka je hotová, když je droždí úplně rozmíchané. Pokud se nám omáčka zdá příliš hustá, přilijeme mléko, v opačném případě přisypeme ještě trochu droždí, případně mouky.

A je to!




Tipy 


Omáčku si můžete dát jen s těstovinami, anebo si k ní ještě něco přidat. Já jsem si k těstovinám přidala opečené tofu. To jsem připravila tak, že jsem nakrájela asi půlku bločku uzeného tofu na tlustší plátky, pokapala je olejem a sojovou omáčkou. Potom už jsem je dala jenom opékat nasucho na pánev.

I když je lahůdkové droždí dost oblíbené, doporučuji ho předem ochutnat, pokud s ním nemáte žádné zkušenosti. Přece jen má specifickou chuť, která nemusí sednout každému; a byla by škoda, aby vaše snaha u sporáku přišla vniveč :)



sobota 8. října 2016

Arašídovo-datlové sušenky (bez lepku a přidaného cukru)

Tyhle sušenky jsou téměř geniální. Stačí na ně jen pár ingrediencí, jsou za chvilku hotové a nebudete na ně potřebovat ani mouku, ani cukr! 

Sušenky mě často zachraňují ráno, když si nestíhám udělat snídani, ale nechci z domova odcházet s prázdným žaludkem. Hodí se i chvíli před sportem (i po něm), protože dodají energii, ale netíží mě v břiše.

  • 120 g datlí (vypeckovaných)
  • 90 g mletých arašídů
  • 90 g mletých ovesných vloček
  • 1 zralý banán
  • 2 lžíce arašídového másla
  • 1 lžíce omáčky tahini

1.
Datle přendáme do misky a zalijeme je vodou tak, aby byl každý kousek pěkně ponořený. Takto datle necháme odpočívat alespoň 10 minut.

2. Mezitím smícháme arašídy s ovesnými vločkami, arašídovým máslem a tahini.

3. Namočené datle scedíme a osušíme. Přendáme je spolu s banánem do mixéru a obojí rozmixujeme na kaši.

4. Datle s banánem přidáme k ovesným vločkám a arašídům.

5. Vše pořádně promícháme (nejlépe to jde rukou), a začneme z těsta tvořit malé kuličky.

6. Plech vyložíme pečícím papírem a klademe na něj kuličky. Ty potom zmáčkneme buď prsty, nebo lžičkou tak, aby nám vznikl takový tlustější "penízek".

7. Sušenky vložíme do trouby a pečeme cca na 180°C, dokud nebudou na povrchu opečené (vnitřek by měl zůstat trochu měkký).

8. Sušenky necháme vychladnout nejlépe na mřížce, aby se nám zespoda nezapařily.

A je to!




Tipy

Tahini omáčka není v receptu nezbytná Pokud jí doma nemáte, nemusíte jí kvůli sušenkám kupovat.

Jestliže máte výkonný mixér (nebo kuchyňský robot), vločky ani arašídy nemusíte mlít dopředu. Prostě jen dejte všechny ingredience do nádobky a rozmixujte je najednou. 

Místo arašídů se dají použít i jiné oříšky, či mandle.

Sušenky jsou samy o sobě dost sladké, pokud ale chcete, můžete si před pečením do těsta přidat ještě kousky čokolády.

Sušenky je dobré skladovat na nějakém suchém místě - já je nechávám ve velké zavařovací sklenici.



úterý 4. října 2016

Česneková pasta se solí

Česnekovou pastu jsem poprvé dostala od babičky, a hned jsem si jí zamilovala (tu pastu, babičku mám ráda odjakživa). Pasta je skvělým pomocníkem při vaření, už nemusíte lisovat česnek, prostě jen sáhnete do ledničky. A proto, že je česnek už smíchaný se solí, pomůže nám vlastně dvakrát.

  • 250 g stroužků česneku
  • 70 g soli

1. Stroužky oloupeme a očistíme. Česnek buď prolisujeme, anebo (ještě lépe) utřeme na třítku.

2. Utřený česnek dáme do dobře vymyté sklenice a nasypeme do něj všechnu sůl. Tu potom do pasty pečlivě vmícháme.

3. Skleničku zavíčkujeme a dáme do ledničky. A je to! 


Tipy


Sůl můžete použít jakoukoliv, já jsem zvolila jemnou himalájskou. Obsahuje mnohem více minerálů než ta kuchyňská, a také se mi zdá - ač to možná zní trochu zvláštně - trochu méně slaná.

sobota 1. října 2016

Bramborové vafle

Když se řekne vafle, většina lidí si představí ty sladké, s ovocem a čokoládou (šlehačkou, moučkovým cukrem...). Bramborové vafle jsou pak příjemnou a zajímavou změnou.

Cca 8 - 10 kusů


  • 700 g brambor
  • 1 lžíce hrašky
  • 2 lžíce neslazeného rostlinného mléka 
  • 1 stroužek česneku
  • lžička oregana nebo majoránky
  • špetka soli

1. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme do měkka. 

2.  Když brambory vychladnou, přendáme je do mísy a důkladně rozmačkáme tak, aby vznikla hustá kaše.

3. K bramborám přidáme hrašku, mléko, koření a sůl. Vše pečlivě promícháme, případně prohněteme rukou.

4. Necháme rozehřát vaflovač. Mezitím si z bramborového těsta vytvoříme několik kuliček, které budeme postupně dávat do vaflovače.

5. Vafle pečeme do křupava; hned poté, co je vyndáme z vaflovače, je odkládáme na mřížku, aby při chladnutí nezvlhly.

A je to! (:



Tipy


Část ingrediencí se dá snadno nahradit - místo rostlinného mléka použijte vodu, a pokud nemáte hrašku, dejte do těsta lžíci mouky.